Question

【題目】三鹿牌等不合格嬰幼兒奶粉中摻入了一種“假蛋白”﹣﹣三聚氰胺．如圖為三聚氰胺分子的結構式．下列有關“假蛋白”的說法正確的是（ ）

A.三聚氰胺可與雙縮脲試劑發生紫色反應
B.三聚氰胺中氮元素的含量比碳元素的含量還高
C.在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白質的含量
D.三聚氰胺分子中含有三個肽鍵

Answer 1

【答案】B
【解析】解：A、根據三聚氰胺的分子式C3H6N6可知，三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，不含O元素，所以該化合物不含肽鍵，因此雙縮脲試劑與三聚氰胺不會產生顏色反應，A錯誤；B、根據三聚氰胺的分子式C3H6N6可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，所以三聚氰胺的含氮量比碳高，B正確；
C、由于三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質，因此在奶粉中添加三聚氰胺后提高了含氮量，但不能提高蛋白質的含量，C錯誤；
D、三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，不含O元素，不含有肽鍵，D錯誤．
故選：B．
氮在蛋白質中的含量比較恒定，是蛋白質的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質定量測定的依據．每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復合物．