Question

【題目】某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如下圖所示。有關敘述錯誤的是（ ）

A.兩途徑處理后產生的溶液成分會有不同

B.②④處理途徑破壞了蛋白質的空間結構但不影響肽鍵

C.兩途徑溶解后產生的溶液中遇雙縮脲試劑都會出現紫色

D.過程①析出的蛋白質也可以用④的方法進行溶解

Answer 1

【答案】B

【解析】

1.蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

2.蛋白質鑒定使用雙縮脲試劑，產生紫色反應。

A、鹽析處理再溶解還是蛋白質，但加蛋白酶處理會水解成多肽和氨基酸，A正確；

B、過程④破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤；

C、上一途徑溶解后產生的溶液中還是蛋白質，下一途徑中還有多肽，且蛋白酶也是蛋白質，都具有肽鍵，因此雙縮脲試劑鑒定均能產生紫色反應，C正確；

D、過程①產生的蛋白質還可以用④蛋白酶的方法使其再水解，D正確。

故選B。