Question

【題目】請完成下面填空
（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，先讓微生物處在有氧環境中的目的是讓其 ．在變酸的酒表面的菌膜就是 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可將乙醇變為 再變成醋酸，寫出該過程反應式 ．
（3）在腐乳的制作過程中，毛霉參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的酶是 ．

Answer 1

【答案】
（1）進行有氧呼吸而大量繁殖；醋酸菌
（2）乙醛；C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
（3）蛋白酶、脂肪酶
【解析】解：（1）果酒制作過程中應該先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖．在變酸的酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成．（2）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，該過程反應式為：C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O．（3）在腐乳的制作過程中，毛霉參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．