Question

【題目】“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節。橘子全身都是寶：不僅果肉的營養價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。請回答下列問題：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發生____________，下圖是提取橘皮精油的實驗流程示意圖。圖中①過程處理的作用是____________。③過程一般加入相當于橘皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是____________。④過程用普通布帶過濾的目的是除去____________。

（2）若想利用橘子生產果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在______（填“有氧”或“無氧”）條件下才能進行酒精發酵。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用____________來檢驗。

（3）若想利用橘子生產果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為______。當____________都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】部分水解 破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 固體物和殘渣 無氧 酸性重鉻酸鉀 3035℃ 氧氣和糖源

【解析】

1.橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，又會產生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

2.在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

3.醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）若采取水蒸氣蒸餾法提取橘皮精油，會出現有效成分部分水解的問題；采用水中蒸餾法會出現原料焦糊的問題。①為了破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率；③橘皮壓榨前需要干燥去水，并用石灰水浸泡10h以上；為了使精油易于與水分離，在壓榨時還需要加入相當于橘皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉；④過程用普通布袋過濾以除去固體物和殘渣。

(2)酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸；在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗，酒精遇重鉻酸鉀會變成灰綠色。

（3）醋酸菌的最適生長溫度為3035℃。醋酸菌是好氧微生物，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。