Question

【題目】（1）催化果膠分解的酶主要包括果膠酶和____很多微生物能生產果膠酶，它們能將果膠徹底分解為 _________，很多微生物能生產果膠酶，它們能將果膠徹底分解，如_____和蘋果青霉。果膠酶廣泛地應用于食品、釀酒、環保、醫藥及紡織工業等領域，已成為世界四大酶制劑之一。

（2）果膠酶在生產上需求量大，且多為一次性使用，既造成了很大的浪費，又大大提高了產品的生產成本。而固定化果膠酶可以實現 _____ ，從而能夠減少果膠酶的使用量，節約生產成本。果膠酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、_____、交聯法等。固定化的果膠酶可以用來制備果汁，其原理是果膠酶能把果汁中的果膠徹底水解，從而提高果汁的 _____ 。用特定染色劑將果膠染色之后，可以通過_____ 法測定 OD 值進行定量檢測。

（3）某研究小組用果膠酶來制作澄清型的桔汁時，發現果膠酶固定化后 pH 對酶活性的影響也發生了變化，為研究 pH 值對固定化果膠酶的影響，用 50%的桔汁，0.05g/ml 的酶量，并用檸檬酸和_____調節 pH 值，完成實驗，得到如下結果：

根據結果，桔汁的 pH 值控制在_____以下，固定化果膠酶的澄清效果較好。

（4）工業生產中，果汁封裝前為了盡可能延長保存時間同時盡可能地保持其中的營養，宜采用方法是（___）

A.高壓蒸汽滅菌法B.高溫瞬時殺菌法C.G6 玻璃砂漏斗過濾D.紫外線消毒

Answer 1

【答案】果膠甲酯酶 半乳糖醛酸 黑曲霉 （多次）重復利用 共價偶聯法 澄清度 光電比色法（或分光光度法） NaOH 4.5 B

【解析】

1、探究實驗需要遵循對照原則和單一變量原則。

2、自變量、因變量和無關變量

（1）自變量是指實驗者操縱的假定的原因變量，也稱刺激量或輸入變量。

（2）因變量是指一種假定的結果變量，也稱反應變量或輸出變量，它是實驗自變量作用于實驗對象之后所出現的效果變量。

（3）無關變量是指那些不是某實驗所需研究的，自變量與因變量之外的一切變量的統稱，也稱為非實驗因子或無關因子。無關變量又稱為控制變量，即實驗中除了自變量以外，其它的可能引起實驗結果改變的因素。

（1）果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。催化果膠分解的酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠甲酯酶等。很多微生物能生產果膠酶，它們能將果膠徹底分解，如黑曲霉和蘋果青霉。

（2）固定化果膠酶可以實現果膠酶的重復利用，從而能夠減少果膠酶的使用量，節約生產成本。果膠酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、共價偶聯法、交聯法等。制備果汁的原理是果膠酶能把果汁中的果膠徹底水解，從而提高果汁的澄清度。用特定染色劑將果膠染色之后，可以通過光電比色法（或分光光度法）法測定OD值進行定量檢測。

（3）為研究pH值對固定化果膠酶的影響，自變量是pH值，可以用用檸檬酸和NaOH調節，因變量是固定化果膠酶的活性，可以通過果汁的透過率來體現，由實驗結果可知，pH 值控制在4.5以下，果汁的透光率較高，固定化果膠酶的澄清效果較好。

（4）高壓蒸汽滅菌法容易破壞營養，既能保證殺菌效果又能盡可能地保持其中的營養的殺菌方法是高溫瞬時殺菌法，故選B。