Question

【題目】蜂毒素是由26個氨基酸組成的一條多肽，則蜂毒素分子（ ）

A.高溫處理后仍能與雙縮脲試劑產生紫色反應B.水解后一定能得到20種氨基酸

C.至少含有一個游離的氨基和兩個游離的羧基D.氮元素主要存在于氨基中

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同，構成蛋白質的氨基酸有20種。
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數-肽鏈數，游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數，氮原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的氮原子數=各氨基酸中氮原子總數，氧原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基上的氧原子數=各氨基酸中氧原子總數-脫去水分子數，蛋白質的相對分子質量=氨基酸數目×氨基酸平均相對分子質量-脫去水分子數×18。
3、蛋白質中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應。

A、高溫使蛋白質變性只是改變了蛋白質的空間結構，依然能與雙縮脲試劑產生紫色反應，A正確；

B、機體中含有的氨基酸約20種，但并不是每一個蛋白質均會同時含有這20種氨基酸，所以蜂毒素水解后不一定能得到20種氨基酸，B錯誤；

C、氨基酸經過脫水縮合形成的肽鏈至少含有一個游離的氨基和羧基，C錯誤；

D、蛋白質中游離的氨基和肽鍵中均有氮元素存在，而氮元素主要存在于肽鍵中，D錯誤。

故選A。