Question

【題目】某工廠欲利用固定化酵母細胞生產果酒。請回答下列問題：

（1）若培養液中的營養物質是葡萄糖，寫出利用酵母細胞生產果酒的反應式：__________________________。在果酒生產過程中，發酵裝置中發酵液不能裝滿，需留大約1/3空間，原因是________________________________________________________________。

（2）檢測果酒中酒精的試劑是_________________________，若果酒制作成功后敞口放置一段時間，發現果酒變酸，原因是____________________________________________。

（3）欲將酵母細胞進行分離純化，方法有________________________，其中能夠用于計數的方法是________________，為保證計數結果準確，一般選擇菌落數在__________的平板進行，該方法統計的菌落數往往比活菌的實際數目______________。

Answer 1

【答案】 既為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出 酸性重鉻酸鉀 好氧的醋酸菌使果酒轉變成醋酸 平板劃線法或稀釋涂布平板法 稀釋涂布平板法 30~300 低

【解析】

本題考查細胞的固定化、果酒的制作、微生物的分離純化等內容。制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯法、包埋法等。吸附法的顯著特點是工藝簡便且條件溫和，在生產實踐中應用廣泛；交聯法是利用多功能試劑進行酶與載體之間的交聯，在酶和多功能試劑之間形成共價鍵，從而得到三維的交聯網架結構；包埋法是將酶包埋在能固化的載體中。

（1）酵母菌發酵產酒精的原理是酵母菌的無氧呼吸產生酒精，反應式見答案，發酵裝置中發酵液需留1/3空間，既為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出。

（2）酸性重鉻酸鉀與酒精反應，顏色由橙色變為灰綠色。醋酸菌是需氧菌，可將果酒轉變為醋酸。

（3）分離微生物的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于進行計數，為保證計數結果準確，一般選擇菌落數在30~300的平板進行，由于當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，因此統計的菌落數往往比活菌的實際數目低。