Question

【題目】為了研究溫度對固定化果膠酶活性的影響，某科研小組在制作蘋果汁時進行了一系列實驗，實驗結(jié)果如圖所示。下列推斷正確的是

A.固定化果膠酶的最適溫度一定是55℃

B.在60℃時固定化果膠酶已經(jīng)完全失活

C.固定化果膠酶可以在40℃時長期保存

D.實驗結(jié)果表明溫度不會直接影響出汁率

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性。

溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高。

A、固定化果膠酶的最適溫度不一定是55℃，通過圖示可以看出55℃果膠出汁率最高，但是55℃到60℃，以及55℃到50℃還有較大的溫度范圍，故不能確定固定化果膠酶的最適溫度一定是55℃，A錯誤；

B、60℃時實驗組出汁率高于對照組，說明固定化果膠酶未完全失活，B錯誤；

C、保存酶在低溫環(huán)境下保存，故不可以在40℃時長期保存固定化果膠酶，C錯誤；

D、溫度通過影響酶活性，進而影響影響出汁率，故溫度是間接影響出汁率，D正確。

故選D。