Question

【題目】乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小組從泡菜液中分離、篩選純種乳酸菌，對(duì)其功能進(jìn)行相關(guān)研究，為改進(jìn)傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)工藝提供技術(shù)參考。

（1）乳酸菌菌種的分離與純化：

取泡菜發(fā)酵汁進(jìn)行 操作，得到、、、、、倍的稀釋液。選擇合適的稀釋度樣液加入10mL乳酸菌分離培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基），凝固后再注入5mL水瓊脂培養(yǎng)基，造成 （需氧/厭氧）環(huán)境，37℃培養(yǎng)2～3天，根據(jù) 的形狀、大小、隆起程度等特征，進(jìn)行反復(fù)分離、純化至純菌種。整個(gè)操作過(guò)程需在 條件下進(jìn)行。

（2）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的篩選：

利用產(chǎn)酸菌在含的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈的原理，將上述菌種接種到含的MRS培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，挑選 的菌落，進(jìn)一步純化。

（3）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的功能研究，結(jié)果如下圖：

人工接種乳酸菌有利于 （促進(jìn)/抑制）亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過(guò)程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時(shí)間、 和 等。

Answer 1

【答案】（1）梯度稀釋（或系列梯度） 厭氧 菌落 無(wú)菌

（2）溶解圈較大

（3）抑制 溫度 食鹽用量

【解析】

試題分析：（1）要得到、、、、、倍的稀釋液的泡菜汁，需要進(jìn)行一定濃度的梯度稀釋處理。由于乳酸菌屬于厭氧菌，所以培養(yǎng)過(guò)程環(huán)境需要厭氧環(huán)境。肉眼可觀察的是乳酸菌的菌落特征。要分離純化某種細(xì)菌，都需要在無(wú)其他雜菌感染的情況下進(jìn)行。

（2）利用產(chǎn)酸菌在含的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈的原理，所以溶解圈越大，該處菌落含有的產(chǎn)酸菌越多，也就越容易挑選、分離和純化。

（3）由于亞硝酸鹽的生成需要在有氧環(huán)境中進(jìn)行，所以人工接種乳酸菌（厭氧環(huán)境）有利于抑制亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過(guò)程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時(shí)間、溫度和食用鹽量等。