Question

【題目】下列關于利用微生物發酵制作食品的敘述，正確的是（ ）

A.制作葡萄酒時，葡萄應先去梗再用清水沖洗

B.醋桿菌產生的醋酸可使培養液中的醋酸高達16%

C.果醋發酵裝置中的鋸末可用石英砂代替用以吸附醋桿菌

D.泡菜在腌制的過程中起主要作用的是假絲酵母和乳酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

1．參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
有氧呼吸可以分為三個階段：
第一階段：在細胞質的基質中。

第二階段：在線粒體基質中進行。

第三階段：在線粒體的內膜上，這一階段需要氧的參與，是在線粒體內膜上進行的。

無氧呼吸過程

第一階段：

第二階段：

或

2．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

A、制作葡萄酒時，為了防止雜菌污染，葡萄應先用清水沖洗再去梗，A錯誤；
B、醋桿菌產生的醋酸可使培養液中的醋酸高達13%，B錯誤；
C、果醋發酵裝置中的鋸末不可用石英砂代替用以吸附醋桿菌，因為鋸末吸附利用的是鋸末疏松多孔的結構特點，這和二氧化硅固定酶的原理不同，C錯誤；
D、泡菜在腌制的過程中起主要作用的是假絲酵母和乳酸菌，D正確。
故選D。