Question

【題目】高濃度酒精會(huì)抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強(qiáng)和發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母菌。回答下列問題：

（1）為了解發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量，可采用________________法接種。若將1mL發(fā)酵液稀釋105倍，在三個(gè)平板上分別接入0.2mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，三個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為33、38、37，則1mL發(fā)酵液中有__________個(gè)酵母菌。

（2）若用同一套裝置和材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，應(yīng)先進(jìn)行___________（填“果酒”或“果醋”）發(fā)酵。用____________檢測(cè)酒精，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色。

（3）耐酒精能力實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)小組準(zhǔn)備了液體培養(yǎng)基、酒精和其它材料用具，測(cè)定三種品系酵母菌（分別標(biāo)記為Y1、Y2、Y3）對(duì)體積分?jǐn)?shù)為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)思路。

第一步：_______________________________________________________________。

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產(chǎn)生的氣體，記錄產(chǎn)氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能

（4）發(fā)酵性能測(cè)定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發(fā)酵液的發(fā)酵瓶后，稱重發(fā)酵瓶。稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子。隨著發(fā)酵時(shí)間的延續(xù)，瓶重逐漸減輕。測(cè)定結(jié)果如下圖所示。

①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的_____________的量。

②據(jù)圖分析，Y1比Y3更適合作為生產(chǎn)米酒的菌種，理由是___________________。

Answer 1

【答案】 稀釋涂布平板 1.8×107 果酒 重鉻酸鉀 將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中 CO2 Y1菌在1-4天（前期/初期）的失重量（產(chǎn)生CO2的量/發(fā)酵速率/發(fā)酵能力）大于Y3（Y3前期發(fā)酵能力不如Y1）

【解析】試題分析：常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，微生物計(jì)數(shù)公式為每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量=平板上菌落數(shù)的平均值÷體積×稀釋倍數(shù)。

（1）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可以用于酵母菌的技數(shù)。每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量=平板上菌落數(shù)的平均值÷體積×稀釋倍數(shù)=（33+38+37）÷3×105÷0.2=1.8×107個(gè)。

（2）若用同一套裝置和材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該先密封進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，再通入氧氣進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生醋酸。酒精可以用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，產(chǎn)生灰綠色反應(yīng)。

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)提供的材料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養(yǎng)基中；使用一定的方法收集各組酵母菌產(chǎn)生的氣體，記錄產(chǎn)氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）①酒精發(fā)酵的產(chǎn)物是二氧化碳和酒精，其中酒精仍然在裝置中，二氧化碳釋放出去了，所以瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳的量。

②據(jù)圖分析，Y1菌在1-4天）的失重量（產(chǎn)生CO2的量）大于Y3，所以Y1比Y3更適合作為生產(chǎn)米酒的菌種。