Question

【題目】下圖為某同學設計的釀制革果醋的基本流程圖。回答下列相關問題

（1）若①過程先切塊后清洗，則會產生的結果是_________；②過程過濾前用_________酶處理蘋果泥，可以提高蘋果的出汁率；③過程發酵所用的微生物是_________；④過程是_________發酵。

（2）某同學在實驗時，不小心把圓褐固氮菌和酵母菌混在一起。請根據兩種菌的生理特性予以區分。如：在培養基配制中用于培養圓褐固氮菌時用_________培養基，用于培養酵母菌的培養基中可添加____（特有成分）。

（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是_________。

Answer 1

【答案】內部組織容易被雜菌污染 果膠酶（和纖維素酶） 酵母菌 醋酸(菌) 無氮(選擇) 青霉素 依賴有機物的氧化分解供能

【解析】

果酒發酵是利用酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖轉化為酒精。果醋發酵是利用醋酸菌在有氧的條件下將酒精氧化成乙酸的過程。

（1）若①過程先切塊后清洗，則會產生的結果是內部組織容易被雜菌污染，因此應先洗再切。植物細胞間及植物細胞壁有果膠，②過程過濾前用果膠酶（和纖維素酶）酶處理蘋果泥，可以提高蘋果的出汁率。酵母菌無氧呼吸能產生酒精，③過程發酵所用的微生物是酵母菌。④過程以果酒為原料，在有氧條件下，形成醋酸，是醋酸(菌)發酵。

（2）圓褐固氮菌是原核生物（細菌），能夠利用空氣中的N，因此培養基中無需加入氮源，培養基配制時用無氮(選擇)培養基。酵母菌是真核生物（真菌），青霉素可以抑制細菌細胞壁（肽聚糖）的合成，用于培養酵母菌的培養基中添加青霉素可以抑制細菌的生長。

（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的無氧呼吸或有氧呼吸進行發酵，共同特征是依賴有機物的氧化分解供能。