Question

【題目】某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋淸溶液，過程如下圖所示。有關敘述正確的是（　　）

A. ①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

B. ③④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

C. 雞蛋清加熱后加入雙縮脲試劑，也會變成紫色

D. 過程②產生的蛋白塊也可以用③的方法進行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查了蛋白質變性的原因以及蛋白質鑒定的有關知識，要求考生能夠區分高溫處理和鹽析的本質區別，掌握蛋白質鑒定的原理，明確雙縮脲試劑與肽鍵會產生紫色反應．

高溫加熱使蛋白質變性只是導致蛋白質的空間結構改變，肽鍵并沒有斷裂，A錯誤。

過程③沒有改變蛋白質的結構，過程④破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤。

加熱后的蛋白質仍然具有肽鍵，因此雙縮脲試劑鑒定能產生紫色反應，C正確。

過程②產生的蛋白塊已經變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯誤。