Question

【題目】果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛．某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒“轉變”為果醋．研究人員設置了如圖所示的裝置：
（1）果醋和果醋的制作分別利用了（填微生物名稱）．果酒制作時溫度應控制在 ， 果醋制作時溫度應控制在 ．
（2）由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環境條件是 ．
（3）乙瓶為發酵瓶，你認為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是 ． 在裝置瓶乙中，發酵菌先將乙醇變為 ， 最后變為醋酸．
（4）可以用來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精．在條件下，該物質與酒精反應使溶液呈色．

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌和醋酸菌；18﹣25℃；30﹣35℃
（2）溫度和氧氣
（3）甲、丙；乙醛
（4）重鉻酸鉀；酸性；灰綠色
【解析】解：（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；果酒發酵過程中應將溫度控制在18﹣25℃，果醋制作時溫度應控制在30﹣35℃．（2）由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30﹣35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的制作時，需要升高溫度和通入氧氣．（3）甲裝置沒有通氣，進行的是酒精發酵，因此含有酒精；乙裝置通入無菌空氣，進行的是醋酸發酵，其產物醋酸應在丙裝置中．由圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產生醋酸的過程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．