Question

【題目】甘薯與馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯含有淀粉酶可生成還原糖，因此有甜味，馬鈴薯不含淀粉酶，無甜味。下列推測不合理的是

A. 儲藏溫度和時間都會影響甘薯的甜度

B. 淀粉在淀粉酶的作用下會先水解成麥芽糖，而不是葡萄糖

C. 比起甘薯，馬鈴薯提取液更適合探究溫度對酶活性的影響

D. 甘薯提取液與雙縮脲試劑反應也能出現紫色

Answer 1

【答案】C

【解析】溫度影響酶，時間影響產物量，因此都能影響甘薯的甜度，A正確；淀粉在淀粉酶的作用下會先水解成麥芽糖，而不是葡萄糖，B正確，甘薯含有淀粉酶，而馬鈴薯不含有淀粉酶，因此用馬鈴薯來探究溫度對酶的影響是不合適的，C錯誤；甘薯提取液中也含有較多蛋白質，因此也可以和雙縮脲試劑發生紫色反應，D正確。