Question

【題目】下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。據此回答有關問題：

（1）酵母菌和醋酸桿菌的新陳代謝類型依次是_______、_________。

（2）用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化：_____________。

（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管，這樣做的原因是__________。

（4）制酒時要將溫度控制在18～25℃，而制醋時要將溫度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有關泡菜制作的問題：

（5）制作泡菜的微生物是_______________，所用鹽水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作過程中，乳酸發酵過程即為乳酸菌進行_________的過程。

（7）制作泡菜的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變為___，引起生物致癌。

Answer 1

【答案】異養兼性厭氧型 異養需氧型 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 防止雜菌污染 18～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長和發酵的合適溫度 乳酸菌 消毒殺菌 無氧呼吸 亞硝胺

【解析】

根據題意和圖示分析可知：同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，因為酵母菌無氧呼吸產生酒精的同時，也會產生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打開瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進入．

同學乙用B裝置制葡萄酒，B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染。制作果酒時，氣口用夾子夾住，而制作果醋時，充氣口要打開。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細胞核，是異養兼性厭氧型微生物；醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細胞核，是異養需氧型微生物。

（2）制酒過程剛開始時發生的主要化學變化是酵母菌的有氧呼吸，其反應式為：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（3）為了防止空氣中的雜菌進入發酵瓶引起污染，因此排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連。

（4）18～25℃是酵母菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，30-35℃是醋酸菌生長繁殖的適宜的溫度范圍，因此制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30-35℃。

（5）泡菜制作利用的微生物是乳酸菌；制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是消毒殺菌。

（6）乳酸菌是厭氧菌，乳酸發酵是利用了乳酸菌的無氧呼吸。

（7）攝入體內的亞硝酸鹽含量過多，在特定的條件下會轉化成亞硝胺，亞硝胺是化學致癌因子，引起生物致癌。