Question

下列有關蛋白質的敘述不正確的是（　　）

A．蛋白質的變性是不可逆的

B．蛋白質聞起來有燒焦羽毛的氣味

C．人重金屬中毒后可用牛奶解毒

D．蛋白質都可以水解

Answer 1

分析：A．蛋白質的變性是不可逆的；
B．蛋白質燃燒有燒焦羽毛的氣味；
C．根據重金屬鹽中毒的原理判斷，即破壞人體的蛋白質結構，使之失去生理功能；
D．蛋白質水解生成氨基酸．

解答：解：A．鹽析是可逆的，蛋白質的變性是不可逆的，故A正確；
B．蛋白質燃燒聞起來有燒焦羽毛的氣味，故B錯誤；
C．重金屬鹽可以是蛋白質變性，所以誤食后會中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應，變為不被吸收的物質，減弱對腸胃的影響，故C正確；
D．所有的蛋白質水解生成氨基酸，故D正確．
故選B．

點評：本題考查蛋白質的性質，難度不大，注意鹽析是可逆的，蛋白質的變性是不可逆的．