Question

【題目】下列說法正確的是

A. 向雞蛋清的溶液中加入濃的硫酸銨溶液，蛋白質的性質發生改變并凝聚

B. 將牛油和燒堿溶液混合加熱，充分反應后加入熱的飽和食鹽水，下層析出肥皂

C. 油脂為髙分子化合物，分子結構中都含有酯基

D. 纖維素、麥芽糖在一定條件下均可轉化為葡萄糖

Answer 1

【答案】D

【解析】A、雞蛋清的主要成分是蛋白質，屬于膠體，遇到強酸等，發生蛋白質的變性，故A錯誤；B、牛油成分是油脂，在燒堿溶液中徹底水解成高級脂肪酸鈉和甘油，加入熱的飽和食鹽水，發生鹽析，上層析出肥皂，故B錯誤；C、油脂不是高分子化合物，故C錯誤；D、纖維素最終水解成葡萄糖，麥芽糖屬于二糖，水解成葡萄糖，故D正確。