Question

【題目】將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結果如下表：

注：用煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固

根據以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是 （ ）

A．推測新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉變成凝固狀態

B．20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性

C．將等量姜汁在不同溫度下保溫，再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

【答案】B

【解析】分析題表信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，A正確；20℃酶的活性降低，酶的分子結構沒有遭到破壞仍具有活性，當溫度升高后，酶的活性會恢復，B錯誤；將等量姜汁在不同溫度下保溫后，再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，C正確；60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確。