Question

為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。

(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中最不應(yīng)該充入的是(　　)

A.氮氣                         B.二氧化碳

C.空氣                         D.氧氣

(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它(　　)

①熱穩(wěn)定性差　②增加甜味　③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子

A.②③                         B.①③

C.①④                         D.③④

(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是(　　)

A.觀察顏色                  B.測量比重

C.加熱灼燒                  D.分別聞味

(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡式為。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是…(　　)

A.屬于鹽類                         B.能溶于水

C.屬于烴類                         D.不易分解

Answer 1

解析：(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。

(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體，又由2NaHCO₃Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O知該氣體為二氧化碳。

(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D兩選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒有黃色(Na⁺焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時分解生成碳而變黑，答案選C項。

(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。

答案：(1)D　　(2)B　　(3)C　　(4)C