Question

下列說法正確的是

A．蛋白質及其水解產物都具有兩性

B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物

C．雞蛋清溶液中加入飽和Na2SO4溶液有沉淀生成是因為蛋白質變性

D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產物是CH3CO18OH和C2H5OH

Answer 1

A

試題分析：A、蛋白質及其水解產物中都含有氨基和羧基，所以具有兩性，正確；B、油脂可水解，但不是高分子化合物，產物；C、雞蛋清溶液即是蛋白質溶液，加入飽和Na₂SO₄溶液有沉淀生成，再加水沉淀溶解，屬于鹽析現象，不是蛋白質的變性，錯誤；D、酯的水解原理是羧酸加羥基，醇加氫原子，所以¹⁸O應在醇的分子中，錯誤，答案選A。