Question

【題目】嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對嫩肉粉中的2種蛋白酶（A、B)的活性進(jìn)行研究，探究兩種酶的最適溫度。研究小組查詢資料得知，2種酶均提取自某生物，該生物常年生活在1518℃之間，2種酶的最適pH如圖1所示。

(1)研究小組打算以干酪素為底物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，則干酪素的化學(xué)本質(zhì)是 。研究小組將干酪素制成薄片，切成等大的小塊進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，單位時(shí)間內(nèi) 可以表示蛋白酶催化效率的高低。

(2) A酶實(shí)驗(yàn)組和B酶實(shí)驗(yàn)組的pH值應(yīng)該分別控制在 。本實(shí)驗(yàn)不應(yīng)使用雙縮脲試劑檢測反應(yīng)物剩余量，其原因是 。

(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2所示，據(jù)圖能否確定蛋白酶的最適溫度？ 理由是 。

Answer 1

【答案】（1)蛋白質(zhì)（1分） 干酪素薄片減少的量（干酪素薄片變化量）（1分） (2)2和8 蛋白酶本身也是蛋白質(zhì)，會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果測量 (3)不能 圖中酶活性隨溫度升高而升高，未出現(xiàn)酶活性峰值

【解析】（1）該實(shí)驗(yàn)的目的是探究影響蛋白酶活性的因素，根據(jù)酶具有專一性原理，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，因此干酪素為蛋白質(zhì)。蛋白酶的催化效率可以用單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示。（2）探究實(shí)驗(yàn)要遵循對照原則和單一變量原則，本實(shí)驗(yàn)的目的是探究大菱鲆蛋白酶的最適溫度，因此溫度是自變量，pH值等為無關(guān)變量，為了得到準(zhǔn)確的結(jié)果，pH等無關(guān)變量應(yīng)相同且適宜。由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH值為2，幽門盲囊蛋白酶的最適pH值為8。本實(shí)驗(yàn)不應(yīng)使用雙縮脲試劑檢測反應(yīng)物剩余量，其原因是蛋白酶本身也是蛋白質(zhì)，會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果測量。（3）由圖2可知，溫度在15-18℃間，酶活性隨溫度提高逐步升高，未出現(xiàn)酶活性峰值，因此不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間。