Question

【題目】（雙選）蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：。有關(guān)說法不正確的是(　　)

A. 蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯

B. 合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)

C. 蔗糖分子中含有8個羥基

D. 該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產(chǎn)物

Answer 1

【答案】AD

【解析】A、油脂為高級脂肪酸甘油酯，蔗糖不是甘油，則該物質(zhì)不屬于油脂，選項A不正確； B、該反應(yīng)為酯化反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，選項B正確；C、由結(jié)構(gòu)簡式可知，蔗糖分子中含有8個羥基，選項C正確；D、該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸，則生成兩種有機(jī)物，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，則最終生成三種有機(jī)物，選項D不正確。答案選AD。