Question

目前，我們食用的食品、飲料等帶外包裝的越來越多，購買前須認真閱讀食品包裝說明，嚴禁食用超期的、對人體有害的食品，以確保人體健康．
（1）下表是某飲料包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種填在相應的橫線上．

品　　名	濃縮菠蘿汁
配　　料	水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等
果汁含量	≥80%
生產日期	標于包裝袋封口上

其中①屬于著色劑的有

檸檬黃、日落黃

②屬于調味劑的有

蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精

③屬于防腐劑的有

山梨酸鉀

 ④富含維生素的有

維生素C

（2）下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種填在相應的橫線上．

品   名	×××
配   料	鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等
保質期	240天
生產日期	標于包裝袋封口上

①富含蛋白質的是

鮮雞蛋、奶粉

②富含糖類的是

精面粉、白砂糖

．
③富含油脂的是

精煉植物油、奶油

④富含維生素的是

檸檬汁

．

Answer 1

分析：（1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質；
營養強化劑-增強食品的營養價值；
根據各食品添加劑的作用分析．
（2）根據六大營養素與人體健康的知識解答；六大營養素為糖類、油脂、維生素、蛋白質、水和無機鹽．

解答：解：（1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑．
著色劑包括胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、日落黃等，所以該題中屬于著色劑的為檸檬黃、日落黃．
調味劑包括食鹽、醋、味精、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、香精等，所以該題中屬于調味劑的有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精．
防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀．
維生素包括維生素A、B、C、D等，所以該題中屬于維生素的為維生素C．
故答案為：檸檬黃、日落黃；蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；山梨酸鉀；維生素C．
（2）鮮雞蛋、奶粉中富含蛋白質；精面粉、白砂糖富含糖類；植物油或奶油中富含油脂；檸檬汁中富含維生素；
故答案為：鮮雞蛋； 精煉食用植物油或奶油； 檸檬汁；

點評：本題考查了食品添加劑的組成、性質及作用和六大營養素，難度不大，會運用化學知識解釋生活現象，學以致用．