Question

市面上“人造雞蛋”是存在安全隱患食品之一。人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。下列判斷正確的是

A．人造雞蛋蛋清在硫化銨,硫酸鈉溶液中發生鹽析；在硝酸鉛溶液中變性

B．人造雞蛋能在食醋中可能會“跳舞”

C．長期食用人造雞蛋可以補鈣

D．人造雞蛋長期放置會變臭

Answer 1

B

鈉、鉀、銨鹽溶液會發生“鹽析”，而人造雞蛋成分不是蛋白質，不會發生鹽析；在重金屬鹽溶液中不會變性，A錯；人造雞蛋殼成分是碳酸鈣，能溶于食醋，產生大量氣泡附在蛋殼表面，因浮力影響，雞蛋可能會上下浮動，B正確；因為人造雞蛋中含有明礬，其中鋁元素對人體有害，故長期食用人造雞蛋必對人體有害，C錯；蛋白質含有氮，硫等元素，長期放置在空氣中會變臭，但是人造雞蛋中沒有蛋白質，長期放置不會產生有臭味氣體H₂S，NH₃。D不正確。