Question

【題目】下列說(shuō)法不正確的是

A.雞蛋清溶液中滴入濃硝酸微熱后生成黃色沉淀

B.蛋白質(zhì)遇飽和硫酸鈉溶液變性

C.油酸甘油酯可通過(guò)氫化反應(yīng)變?yōu)橛仓�酸甘油�?/span>

D.油脂在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽

Answer 1

【答案】B

【解析】

A、雞蛋清是蛋白質(zhì)，故能和濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)顯黃色，且加熱能使蛋白質(zhì)變性，故A正確；

B、硫酸鈉為輕金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，故B錯(cuò)誤；

C、油酸甘油酯含有碳碳雙鍵，與氫氣能夠發(fā)生加成反應(yīng)生成硬脂酸甘油酯，故C正確；

D、油脂含有酯基，在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，又叫皂化反應(yīng)，故D正確。

答案選B。