Question

化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發展．
（1）糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質．下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分．

每100g含有 營養成分	糖類	油脂	蛋白質	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是

蛋白質

；每克營養物質氧化時放出能量最多的是

油脂

；人體必需的微量元素是

鋅

．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意

不要高溫加熱

；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點

食醋

．
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產生的氣味如下：

纖維編號	1	2	3
灼燒時的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號分別為

③②

．

Answer 1

分析：（1）①根據蛋白質的代謝過程、油脂的生理功能、微量元素與常量元素的分類依據回答；
②根據維生素C的性質回答；
（2）根據棉花、羊毛、滌綸的成分和燃燒氣味判斷．

解答：解：（1）①蛋白質是由多種氨基酸構成的，在體內酶的作用下，它與水反應生成氨基酸；油脂是人體的貯備能源，每克油脂，在人體內氧化時放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人體內氧化時放出能量15.6kJ，每克蛋白質，在人體內氧化時放出能量16.7kJ，油脂最多，故答案為：蛋白質；油脂；鋅；
②向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C不穩定，受熱易分解，所以烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時要保持酸性條件為好，最好加一點食醋，故答案為：不要高溫加熱；食醋；
（2）棉花的主要成分是纖維素，與紙的主要成分相同，燃燒時有燒紙的氣味；羊毛的主要成分是蛋白質，與羽毛的成分相同，燃燒時有燒焦羽毛的氣味；滌綸屬于合成纖維，燃燒時有特殊的刺激性氣味，故答案為：③②．

點評：本題考查營養元素與人體健康的關系，題目難度不大，注意纖維素與蛋白質的鑒別方法．