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解答：解：（1）口腔中有唾液腺分泌的唾液，唾液中的唾液淀粉酶能夠將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味；因此人咀嚼饅頭時會感到有甜味．
（2）胰腺分泌的胰液中含有能夠消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，因此胰液對糖類、蛋白質、脂肪都有消化作用．其內的胰島作為內分泌腺可以分泌胰島素，調節糖類的代謝；
（3）肝臟分泌的膽汁雖然不含有消化酶，但它對脂肪起乳化作用，使脂肪變成微小的顆粒，增加與消化酶的接觸面積，從而促進脂肪的消化；肝炎患者的膽汁分泌受到影響，因此肝臟有病的人不宜吃油膩食物．
（4）從圖中可以看出小腸是消化道中最長的一段，且上面有皺襞和小腸絨毛，加大了消化食物和吸收營養的面積；小腸內有小腸腺分泌的腸液，還有胰腺分泌的胰液通過胰管流入小腸，肝臟分泌的膽汁通過膽管流入小腸，利于消化食物；小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁都很薄，有利于營養物質的吸收．因而小腸是消化食物和吸收營養的主要場所．
故答案為：（1）1    唾液腺    唾液
（2）5    糖類、脂肪、蛋白質    胰島素    糖類
（3）3    肝臟    脂肪
（4）7    小腸

點評：此題主要考查了唾液、胰液、膽汁對食物的消化作用，正確識圖有助于做好該題．