Question

【題目】《舌尖上的中國(guó)2》聚焦于普通人的家常菜。如圖所示，通過(guò)煎、炒、蒸、燉烹調(diào)的四種美食中所包含的物理知識(shí)，認(rèn)識(shí)正確的是

A. 煎：煎食物一般用油而不用水，主要是利用油的熔點(diǎn)較高

B. 炒：翻炒菜肴時(shí)常冒出大量的白氣，這是汽化現(xiàn)象

C. 蒸：是通過(guò)高溫水蒸氣液化放熱，使食物煮熟

D. 燉：煲內(nèi)的水沸騰后，燉盅內(nèi)的水隨后也沸騰

Answer 1

【答案】C

【解析】

（1）油的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)高；

（2）“白氣”是水蒸氣遇冷液化吸成的小水珠；

（3）水蒸氣液化放熱；

（4）液體要沸騰需要達(dá)到兩個(gè)條件，一是溫度達(dá)到沸點(diǎn)，二是繼續(xù)吸熱。

A、煎食物一般用油而不用水，是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高，故A錯(cuò)誤；

B、翻炒菜肴時(shí)常冒出大量的白汽，是水蒸氣遇冷液化形成的小水珠，故B錯(cuò)誤；

C、蒸是通過(guò)高溫水蒸氣液化放熱，食物吸熱而變熟，故C正確；

D、沸騰需要的條件是液體溫度達(dá)到沸點(diǎn)，同時(shí)還要繼續(xù)吸熱；將燉盅浸在大煲的水中，而且用蒸架把盅與煲底隔離，大煲內(nèi)水由于火的持續(xù)加熱，溫度達(dá)到沸點(diǎn)而沸騰，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱傳遞，燉盅中水的溫度也會(huì)達(dá)到沸點(diǎn)溫度，這樣燉盅內(nèi)外溫度相等，沒(méi)有溫度差，不會(huì)發(fā)生熱傳遞，燉盅中水不能繼續(xù)吸熱，則里面的水只能是達(dá)到沸點(diǎn)溫度而不能沸騰，故D錯(cuò)誤。

故選C。