Question

【題目】如圖所示，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味。廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富，對此現象說法不正確的是（ ）

A. 附近能聞到肉香說明了分子在不停地做無規則的運動

B. 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發

C. 在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的

D. 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能不變

Answer 1

【答案】D

【解析】A. 在附近就能聞到肉香，體現了分子在不停地做無規則的運動，故A正確；

B. 附著在肉片外的淀粉糊有效控制了液體的蒸發面積，可防止肉片里水分的蒸發，故B正確；C. 在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的，故C正確；D. 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能增加，故D錯誤。