Question

據傳，有一夏天，洋人宴請林則徐．其中一道甜點為冰淇淋，因其上白氣不斷，林則徐以為必燙故以嘴吹之，誰知入口卻冷，洋人笑以為柄，林則徐聲色不動．過得幾日，回宴洋人．其中一道熱湯剛剛煮沸，浮有厚油，無一白氣冒出，林則徐熱情請之，洋人一口吞下一匙，頓時齜牙咧嘴，哈哈有聲，不停亂彈，出盡洋相．試分析，冷冷的冰淇淋上方的白氣是由于______形成的，而滾滾的熱湯反而無白氣，是由于______，據生活經驗，浮有厚油的沸湯比普通開水還要燙的原因是______．

Answer 1

冰淇淋上的白氣是空氣中的水蒸氣遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的；
熱湯沒有白氣現象，是因為油的密度比水小，所以油都浮到湯的表面上，把水蒸氣全部蓋住，阻礙了水的蒸發，所以不會出現白氣現象；
浮油把熱量封在了湯里，散發不出去，而開水隨著水蒸氣的蒸發就把熱量帶走了，溫度就不會超過100℃，而湯上面由于有油，水蒸氣散發不出去，帶不走熱量，它的溫度就會超過100℃．
故答案為：空氣中的水蒸氣遇冷的冰棒液化；油不易蒸發；浮油把熱量封在了湯里，散發不出去．