Question

將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味。廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富，對此現象說法不正確的是                                                    （       ）

A．在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，所含熱量增加

B．附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發

C．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過做功實現的

D．附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動

Answer 1

AC

在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內能增加；附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發；在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的；附近能聞到肉香體現了分子在不停地做無規則的運動。所以選AC。