Question

（2013?吳中區三模）餃子放在水中煮，怎么煮都不會發黃或變焦，而放在油中炸，過一會兒就發黃，發生該現象的原因是由于油的（　　）

A．密度比水小

B．沸點比水高

C．比熱比水小

D．內能比水大

Answer 1

分析：將面制品放在水中煮，不會發黃變焦；若放在油中炸，則會發黃、變焦．溫度高了，才會發黃、變焦．

解答：解：餃子在水中煮，怎么煮也不會發黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發黃變焦，主要是因為油的沸點大于水的沸點，且油沸騰后，會保持沸點溫度（遠大于水的沸點100℃）不變，餃子內的水分會很快蒸發掉，而變黃變焦．
故選B．

點評：此題考查了液體沸騰的特點和液體的沸點知識；油的沸點大于水的沸點，且油和水沸騰后會保持各自的沸點溫度不變；結合這些知識可解答此題．