Question

（2012?泉州）泡菜、面包制作過程中，利用的微生物分別是（　　）

A．乳酸菌、酵母菌

B．醋酸桿菌、酵母菌

C．乳酸菌、霉菌

D．醋酸桿菌、霉菌

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發酵在食品制造中的應用，據此作答．

解答：解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，可見A符合題意．
故選：A

點評：注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．