Question

下列食品保存方法實際為多種方法綜合應用的是（ ）
A．低溫保存
B．高溫滅菌保存
C．干燥保存
D．缺氧保存

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行解答．
解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，目前已廣泛利用酶對食物進行保存．
A、低溫保存的原理是因為微生物的生長繁殖受溫度的影響．溫度下降，酶活性隨之下降，物質代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢．
B、高溫滅菌保存，食品經高溫處理后，可殺滅其中絕大部分微生物，同時破壞食品中酶的活性，同時可以配合密封、真空、迅速冷卻，可達到長期保存的目的．
C、干燥保存，此方法是通過除去食品中的水分，如利用太陽曬干食品，使用各種設備，通過控制空氣的溫度、濕度干燥食物達到阻止霉菌、發酵菌和細菌生長，達到保藏的目的．
D、缺氧保存，也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的．因此選項D利用了滅菌、真空包裝等食品保存方法的綜合應用．
故選：D
點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．