Question

【題目】防止食品腐敗主要原理是將食品里的細菌和真菌____或 ___它們的生長和繁殖。

Answer 1

【答案】殺死抑制

【解析】

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。因此，食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。