Question

4．飯館里的泡菜比小家庭的好吃的主要原因錯誤的是（　　）

• A． 壇滿空氣少
• B． 剛泡好的隨時取，新菜隨時加
• C． 菌種不同
• D． 環境更適于乳酸菌繁殖

Answer 1

分析 乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸．

解答 解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成的．飯館里的泡菜比小家庭的好吃的主要原因壇滿空氣少，乳酸菌發酵更充分，環境更適于乳酸菌繁殖；其次是剛泡好的隨時取，新菜隨時加，因此選項ABD正確．然而不論是飯館里的泡菜還是小家庭的泡菜原理相同，均利用乳酸菌發酵，故選項C錯誤．
故選：C

點評 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．