Question

（2005?宜昌）我們在吃饅頭時，越嚼越甜，這是因為饅頭中的淀粉被

唾液淀粉酶

消化成了

麥芽糖

的結果．

Answer 1

分析：饅頭的主要營養物質是淀粉，淀粉是沒有甜味的，而由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味．

解答：解：饅頭進入口腔后，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，與口腔內的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能夠將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖有甜味．因此我們細嚼饅頭會感覺到有甜味，就是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖的緣故．
故答案為：唾液淀粉酶；麥芽糖．

點評：解答此類題目的關鍵是知道唾液中唾液淀粉酶的作用：能夠將淀粉分解為麥芽糖．