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在蒸饅頭和制作面包的過程中，能分解面粉中的糖，產生二氧化碳，使饅頭和面包松軟多孔的微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．霉菌

C．酵母菌

D．細菌

分析：酵母菌能使饅頭或面包等松軟多孔，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．可見C符合題意．
故選：C

點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

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相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述中，不正確的是（　　）

A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌

B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌

C．細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的

D．細菌和真菌在細胞結構上的主要區別是細菌沒有成形的細胞核

E．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌

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科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態結構圖，請據圖回答下列問題．

（1）A與C的結構相比，A的細胞內有DNA集中的區域，卻沒有

成形的細胞核

；A和C的結構中都沒有

葉綠體

，只能利用現成的有機物生活．
（2）B和D的菌體都是由許多細胞連接起來的

菌絲

構成的，它們都是通過產生大量的

孢子

來繁殖后代的．
（3）在做面包和蒸饅頭時離不開

[C]

酵母菌

，它可以把淀粉中的葡萄糖轉化為酒精，并產生

二氧化碳

，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）A、B、D在適宜的培養基中會大量繁殖，形成菌落．依據菌落的

形態、大小和顏色

，可以大致區分A、B、D．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結構既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是

不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環境

．

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科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為細菌與酵母菌圖解，據圖回答：

（1）A與C的結構相比，A的細胞內有DNA集中的區域，卻沒有

成形的細胞核

．
（2）B和D的菌體都是由

菌絲

構成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開

[C]

酵母菌

．
（4）A、B、D在適宜的培養基中會大量繁殖，形成菌落．從菌落的

形態、大小和顏色

可以大致區分A和B、D．
（5）你見過泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結構，即要加蓋，還要用一圈水來封口，你能推測其中的科學道理嗎？

不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環境．

．

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科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態圖，請據圖回答下列問題

（1）A與C的結構相比，A的細胞內有DNA集中的區域，卻沒有

．
（2）B和D的菌體都是由

構成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開[

]

．
（4）A、B、D在適宜的培養基中會大量繁殖，形成菌落．從菌落的

，可以大致區分A和B、D．
（5）李林為嘗試甜酒的制作方法，在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置2～3天．據此，請分析回答：三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是

．你認為在釀酒過程中，酒曲起到了什么作用？

．

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