Question

15．唾液淀粉酶是存在于唾液中的一種生物催化劑，其主要成分是蛋白質，人進食咀嚼時，口腔中的唾液淀粉酶被攪拌在食物中，隨后吞入胃中，唾液酶在胃中將（　　）

• A． 繼續催化淀粉分解
• B． 自身被分解
• C． 受胃液保護不再分解
• D． 不發生變化

Answer 1

分析 唾液淀粉酶的化學本質是蛋白質，唾液淀粉酶的適宜pH值是中性偏堿，而胃內由于有胃酸（鹽酸）的存在，其pH值在1．8左右，呈強酸性．這樣，唾液淀粉酶在胃內會因pH值不適合而失去活性．

解答 解：任何酶都有他的最適PH和最適溫度，對于溫度而言，高溫使酶失活（恢復低溫酶活性不可復原），低溫降低酶的活性（達到最適溫度酶活性增高）：對于PH而言，過酸過堿都可以使酶失活，即使恢復最適PH都無法恢復酶的活性．唾液淀粉酶的最適PH為中性，到了胃后，由于胃酸的作用，使唾液淀粉酶失活，故失去催化作用，且自身被胃蛋白酶分解．
故選：B

點評 本題考查酶的化學本質以及酶的專一性，屬于考綱理解層次，難度中等．