Question

【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來，深受消費者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（　　）

A. 營造缺氧環境，有利于乳酸菌發酵

B. 防止營養流失

C. 防止空氣對流，抑制細菌的繁殖

D. 阻止塵埃進入

Answer 1

【答案】A

【解析】制作老壇酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環境，利用乳酸菌發酵。否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響酸菜的質量。