Question

【題目】小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：

（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是_____．

（2）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設是_____．

（3）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內液體冒出的氣體是_____．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來_____．

Answer 1

【答案】 換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活 溫度會影響酵母菌的生活 二氧化碳 實驗過程中缺少對照組

【解析】（1）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡。因此，要用溫開水，而小芳換成了熱水，使面團溫度過高，影響酵母菌的活性。
（2）（3）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？做假設是可以肯定假設，也可以否定假設，如本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活。
（4）此實驗是發酵現象的實驗，瓶中的酵母菌發酵把葡萄糖分解，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大。

（5）此實驗屬于探究實驗，應該設置對照組。