Question

3．冷藏食品可防止腐敗變質，原因是低溫殺死了細菌等所有的微生物．×（判斷對錯）

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等

解答 解：低溫只是抑制了細菌、真菌的生長繁殖，不能殺死細菌、真菌，在低溫條件下有些細菌、真菌還會繁殖，時間長了還會導致食品腐敗變質．因此，“將冷藏食品可防止腐敗變質”，原因是低溫抑制了細菌、真菌的生長繁殖，而不是“低溫殺死了細菌等所有的微生物”．所以題干的說法不正確．
故答案為：×

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．