Question

面包、饅頭暄軟多孔是因為（　　）

A．曲霉分解葡萄糖產生了二氧化碳

B．酵母菌將面粉分解成了葡萄糖和二氧化碳

C．酵母菌大量繁殖，使面包、饅頭體積增大

D．酵母菌分解面粉里的葡萄糖，產生的二氧化碳遇熱膨脹

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選D

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．