Question

【題目】小芳學著媽媽蒸饅頭:將適量酵母粉與面粉混后，加入適量清水揉和成面團，最后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成慢頭。結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答:

（1）分析上面的過程，小芳不成功的原因是_____。

（2）小芳經過思考提出了如下問題:_____會影響酵母菌的生活嗎？

（3）請針對這-問題作出假設:_____ 。

（4）小芳設計了實驗進行探究，她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶內液體冒出的氣體是_____。

（5）小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來:_____。

（6）米酒的制作也離不開酵母菌，如下圖能正確反映酵母菌發(fā)酵時，單位時間內產酒量隨溫度變化的曲線是_____。

Answer 1

【答案】換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活 溫度 溫度會影響酵母菌的生活 二氧化碳 實驗過程中缺少對照組 C

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛。制酒要用到酵母菌，在無氧的環(huán)境中，酵母菌分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。科學探究的一般過程：提出問題、作出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流。對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。

（1）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵。

（2）在作出假設時，我們根據已有的經驗和知識，一般做出正面的假設，小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？

（3）作出假設是對提出問題的肯定或否定回答，提出的問題是溫度會影響酵母菌的生活嗎？作出的假設是溫度會影響酵母菌的生活。

（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出。因此，瓶內液體冒出的氣體是二氧化碳。

（5）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。分析實驗設計可知，缺少對照實驗。因此，小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方是實驗過程中缺少對照組，不能通過對比得出科學的結論。

（6）釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵。在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低。故選C。