Question

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，它們是人們利用了（   ）

A．大腸 桿菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

Answer 1

D

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，所以此題答案選D。
考點：本題考查的是發酵技術在食品的制作中的應用。
點評：此題為基礎題，了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。