Question

【題目】小明家周末中午要舉行家庭聚餐，媽媽早早就購(gòu)買(mǎi)了大量食材，用以制作菜肴。

（1）小明在媽媽購(gòu)買(mǎi)的食材中，發(fā)現(xiàn)一種不認(rèn)識(shí)的固體食物。他從家里帶了少量這種食材到學(xué)校，打算與同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室研究其主要營(yíng)養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)方案、步驟和結(jié)果如下：

試管編號(hào)	食物小塊	淀粉酶溶液	蛋白酶溶液	搖勻震蕩	溫度37℃	食物小塊的變化
1	0.1克	4毫升	B毫升	是	30分鐘	無(wú)明顯變化
2	A克	0毫升	C毫升	是	30分鐘	食物塊變小

（注：淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白質(zhì)；蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，但不能分解淀粉）

①根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模�補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)方案。其中A、B，C分別為_____。

②根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以初步判斷所研究的固體食物中，主要營(yíng)養(yǎng)成分是_____。

③食物攝入的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在人體消化道各部位（用A、B、C、D、E表示）被消化程度如圖所示。

據(jù)圖判斷，該固體食物主要營(yíng)養(yǎng)成分最開(kāi)始被消化部位_____（填名稱(chēng)）、對(duì)應(yīng)圖中字母_____（填A(yù)B、C、D、E）、可反映其消化過(guò)程曲線_____（填甲、乙丙）。

（2）小明媽媽為家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文魚(yú)、糖醋營(yíng)養(yǎng)里脊、清炒蝦仁、香菇油菜、拔絲紅薯、清炒西蘭花、米飯、雜糧饅頭。

小明的爸爸患有糖尿病。請(qǐng)根據(jù)健康飲食的相關(guān)知識(shí)，從以上菜肴中為小明的爸爸選擇恰當(dāng)?shù)牟似罚�進(jìn)行合理搭配_____（至少三種），并簡(jiǎn)要說(shuō)明理由_____。

（3）小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學(xué)長(zhǎng)跑，途中出汗感到熱，跑后感到乏力、頭暈、饑餓感，吃了一塊巧克力后癥狀很快緩解。請(qǐng)根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)有關(guān)知識(shí)，解釋小明吃完巧克力后癥狀很快得到緩解這一現(xiàn)象。_____。

Answer 1

【答案】0.1 0 4 蛋白質(zhì) 胃 C 乙 雜糧饅頭、清炒蝦仁、香菇青菜 糖尿病的人要減少糖類(lèi)食物的攝入、主副食合理搭配、粗細(xì)糧合理搭配、葷素合理搭配 人體最重要的供能物質(zhì)糖類(lèi)

【解析】

對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。淀粉在口腔中開(kāi)始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸。脂肪開(kāi)始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。合理膳食是滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及能量需要的膳食，種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)全面，搭配合理。

（1）①對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。所以，表中A是0.1克，B是0毫升，c是4毫升，有利于控制實(shí)驗(yàn)的變量。

②淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵坏鞍踪|(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的蛋白酶作用下進(jìn)行初步消化。1試管內(nèi)加淀粉酶，無(wú)明顯變化，說(shuō)明不是淀粉物質(zhì)；2號(hào)試管內(nèi)加蛋白酶，食物塊變小，說(shuō)明物質(zhì)得到了消化分解。因此，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可見(jiàn)：所研究的固體食物中主要成分是蛋白質(zhì)。

③淀粉在口腔中開(kāi)始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖，然后在小腸中在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖；蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小腸在腸液和胰液的作用下被徹底分解成氨基酸。脂肪開(kāi)始被消化的部位是小腸，在膽汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸；曲線乙在A口腔沒(méi)有下降到了C胃腸中下降說(shuō)明在胃中開(kāi)始消化，結(jié)束與小腸，故為蛋白質(zhì)的消化。因此，據(jù)圖判斷，該固體食物主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，最開(kāi)始被消化部位胃、對(duì)應(yīng)圖中字母C、可反映其消化過(guò)程曲線乙。

（2）小玉媽媽為家庭聚餐制作菜肴有：香煎三文魚(yú)、糖醋里脊、清炒蝦仁、香菇青菜、拔絲紅薯、清炒西蘭花、米飯、雜糧饅頭。小玉的爸爸患有糖尿病。根據(jù)健康飲食的相關(guān)知識(shí)，小玉的爸爸選擇雜糧饅頭、清炒蝦仁、香菇青菜等，糖尿病的人要減少糖類(lèi)食物的攝入、主副食合理搭配、粗細(xì)糧合理搭配、葷素合理搭配。

（3）人體最重要的供能物質(zhì)糖類(lèi)。小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學(xué)長(zhǎng)跑，中途出汗、感到熱，然后感到乏力、頭昏、饑餓感，是因?yàn)榈脱�糖�?dǎo)致腦部能量供應(yīng)不足所致，在小玉吃完糖后，癥狀很快消失。