Question

（2011?長沙）酸奶是人們喜歡的食物，參與其發酵的主要微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．甲烷菌

D．青霉菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．可見B符合題意．
故選：B

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．