分析：本題通過對照實(shí)驗(yàn)考查影響唾液淀粉酶的催化活性的因素，以及淀粉遇碘變藍(lán)的特性．
解答：解：（1）乙由于溫度過高，破壞了酶的催化活性，淀粉沒有被分解，淀粉遇碘變藍(lán)色；
（2）通過本實(shí)驗(yàn)說明，溫度過高，酶的活性喪失，酶的催化活性受溫度的影響，必須有適宜的溫度，酶的催化活性才能發(fā)揮；
（3）本實(shí)驗(yàn)甲和乙為對照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是溫度；
故答案為：
（1）乙
（2）溫度
（3）有
點(diǎn)評：確定對照實(shí)驗(yàn)的唯一變量是關(guān)鍵．
