Question

【題目】下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出： 若該成年人每日只食用1000g黃豆：

（1）表中哪幾種養分會超過其每日的需求量？______________________________

（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？____________________________________________

Answer 1

【答案】 蛋白質、脂肪 滴加碘液在牛奶液中，觀察牛奶是否變藍，變藍則含有植物淀粉

【解析】（1）食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，不同的營養物質，每天的需要量不同，分析表中數據可知，該成年人每日只食用1000g黃豆，則每天他可從食物中獲得蛋白質38.00×1000÷100═380克，超過了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100═313克，未超過每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000═180克，超過每日需求量；鈣質是0.06×1000÷100═0.60克，未超過每日需求量．可見超過其每日需求量的是蛋白質和脂肪。
（2）淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，據此可以用碘液來檢驗淀粉的有無，具體方法是將劣質奶粉放入少量清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色，如果變藍色，則證明有淀粉，否則，無淀粉。